Duojiao – fermentierte gehackte Chilis aus Hunan

Chinesische Chili-Spezialität: Duojiao (剁椒) wird aus fein gehackten frischen Chilischoten hergestellt, die gesalzen und fermentiert werden. Der Name bedeutet wörtlich „gehackte Chili“.

Pikant, salzig und aromatisch: Die Mischung verbindet lebendige Chilischärfe mit einer leichten Säure aus der Fermentation und einer ausgeprägten herzhaften Würze.

Typisch für die Hunan-Küche: Duojiao wird als Topping für Nudel- und Wontonsuppen, in Pfannengerichten und als Würzsauce beim Dämpfen verwendet.

Vielseitig einsetzbar: Besonders bekannt ist gedämpfter Fisch mit Duojiao (剁椒蒸鱼). Die gehackten Chilis passen außerdem zu Hähnchen, Schweinefleisch, Tofu, Reis und Nudelsuppen nach Hunan-Art.