Bok-Choy-Rezepte: einfache chinesische Gerichte

Bok Choy – auch Pak Choi genannt – ist ideal für schnelle chinesische Gerichte. Die kräftigen Stiele bleiben saftig und bissfest, während die Blätter in wenigen Minuten zusammenfallen. Richtig gewaschen und in der passenden Reihenfolge gegart, eignet sich Bok Choy für Pfannengerichte, Suppen, Nudeln und einfache Gemüsebeilagen.

Was ist Bok Choy?

Bok Choy gehört zu den chinesischen Kohlsorten. Er wächst als lockere, aufrechte Rosette mit dunkelgrünen Blättern und hellgrünen oder weißen Stielen. Anders als Chinakohl bildet er keinen festen länglichen Kopf. Baby-Bok-Choy ist kleiner und kompakter und lässt sich deshalb gut halbiert oder sogar im Ganzen zubereiten.

Bok Choy einkaufen und lagern

Frischer Bok Choy besitzt feste, saftige Stiele und kräftige Blätter ohne schleimige Stellen. Bewahren Sie ihn ungewaschen und locker verpackt im Kühlschrank auf. Verarbeiten Sie ihn möglichst bald, solange die Stiele noch knackig sind. Sind nur einzelne äußere Blätter welk, können Sie diese entfernen und den festen Rest weiterverwenden.

So wird Bok Choy gründlich sauber

Sand sammelt sich besonders dort, wo die Stiele am Strunk zusammentreffen. Bei großen Köpfen das Wurzelende abschneiden, die einzelnen Stiele lösen und gründlich spülen. Baby-Bok-Choy längs halbieren und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bewegen, damit sich Schmutz zwischen den Schichten löst. Vor dem Pfannenrühren gut trocknen: Zu viel Wasser senkt die Temperatur im Wok und das Gemüse dämpft, statt Röstaromen zu entwickeln.

Bok Choy garen, ohne dass er wässrig wird

Geben Sie zuerst die dickeren Stiele in den heißen Wok. Die Blätter kommen erst hinzu, wenn die Stiele fast gar sind. So bleiben die Stiele knackig, während die Blätter zart werden. Knoblauch, Ingwer, Pilze, fermentierte schwarze Bohnen, helle Sojasauce und etwas Brühe passen besonders gut dazu. In Suppen sollte Bok Choy erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden.

Baby-Bok-Choy oder ausgewachsener Bok Choy?

Baby-Bok-Choy eignet sich für eine ansprechende Präsentation und schnelle Beilagen. Ausgewachsener Bok Choy hat größere, kräftigere Stiele und verträgt gehaltvollere Saucen sowie Kombinationen mit Fleisch, Tofu oder Nudeln. Entscheidend ist daher weniger die Qualität als die gewünschte Textur und Portionsgröße.

Ein einfaches Rezept zum Einstieg

Probieren Sie Bok Choy mit Pilzen als unkompliziertes Pfannengericht. Wenn das Timing sitzt, lässt sich dieselbe Methode mit Tofu, Rindfleisch oder einer leichten Sauce variieren.

Häufige Fragen

Kann man die Stiele essen? Ja. Die saftigen, knackigen Stiele sind ein wesentlicher Teil des Gemüses. Lässt sich Bok Choy durch Chinakohl ersetzen? Teilweise, allerdings unterscheiden sich Textur und Garzeit deutlich. Warum wird Bok Choy matschig? Meist war die Pfanne nicht heiß genug, zu voll oder das Gemüse nach dem Waschen noch zu nass.