Duojiao (剁椒): salsa china de chile picado fermentado

Name: Duojiao (剁椒): salsa china de chile picado fermentado
Brand: Curated Kitchenware
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El duojiao (剁椒) es un condimento chino clásico elaborado con chiles frescos picados finamente, salados y fermentados. La palabra «剁 (duò)» significa «picado» y «椒 (jiāo)», «chile», por lo que su traducción literal es «chile picado».

Tiene un sabor muy característico: un picante vivo, una ligera acidez de la fermentación y un perfil salado y sabroso que aporta profundidad y aroma a los platos.

El duojiao es especialmente popular en la cocina de Hunan, conocida por sus sabores intensos, picantes y ácidos. Se utiliza a menudo como acompañamiento de sopas de fideos o de wonton, pero también es muy versátil. Puedes incorporarlo a salteados (salteado de pollo con chile picado) o usarlo como salsa para cocinar al vapor clásicos como el pescado al vapor con duojiao (剁椒蒸鱼). También es un ingrediente clave de platos como la sopa de fideos con carne de cerdo picada al estilo Hunan (湖南肉末米粉), a la que aporta un sabor vivo.