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Jiaoyan (椒盐): mezcla china de sal y pimienta de Sichuan
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El condimento jiaoyan (椒盐) es una mezcla clásica china de especias conocida por su aroma intenso. El nombre jiaoyan significa literalmente «pimienta y sal», lo que puede confundir porque no se refiere a la pimienta negra común. Su base son los granos de pimienta de Sichuan, que aportan un aroma cítrico y la característica sensación de hormigueo llamada má en la cocina china. Combinada con sal y otras especias, crea un condimento sabroso y aromático que realza el sabor natural de los alimentos sin ocultarlo.
Puedes usar el condimento jiaoyan para preparar estos platos: gambas con sal y pimienta, alitas de pollo con sal y pimienta y costillas con sal y pimienta. También puedes espolvorearlo sobre alimentos fritos y crujientes para añadir un sabor sabroso, aromático y con un ligero hormigueo.
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