Mei Gan Cai: hojas de mostaza fermentadas y secas (梅干菜)

El Mei Gan Cai es una especialidad de Shaoxing, en Zhejiang (China). Se elabora con hojas de mostaza fermentadas, que se deshidratan y cuecen al vapor varias veces hasta desarrollar un aroma característico y un sabor salado e intenso que aporta profundidad a los platos. 

Puedes usarlo para preparar panceta de cerdo estofada con Mei Gan Cai.