Chinesische Grundzutaten: Vorratsschrank-Guide und Verwendung

Ein gut ausgestatteter chinesischer Vorratsschrank entsteht Schritt für Schritt. Sie benötigen nicht sofort jede Spezialzutat. Beginnen Sie mit einigen vielseitigen Basics für Pfannengerichte, Nudeln, Suppen, Schmorgerichte und Dips und erweitern Sie die Auswahl, sobald ein neues Rezept danach verlangt.

Helle und dunkle Sojasauce

Helle Sojasauce sorgt im Alltag vor allem für Salz und Umami. Dunkle Sojasauce wird sparsamer verwendet und gibt Schmorgerichten sowie Saucen eine tiefere Farbe und leicht malzige Süße. Da sich der Salzgehalt je nach Marke unterscheidet, sollten Sie während des Kochens abschmecken.

Chinesischer schwarzer Essig und Reisessig

Chinesischer schwarzer Essig, häufig als Chinkiang-Essig verkauft, besitzt eine dunkle, malzige Säure und passt zu Dip-Saucen, Nudeln und Schmorgerichten. Reisessig schmeckt leichter und frischer. Beide bringen Balance in ein Gericht und werden nicht nur wegen ihrer Säure eingesetzt.

Austernsauce, Sesamöl und Chiliöl

Austernsauce verleiht Saucen Körper und herzhaftes Aroma. Geröstetes Sesamöl wird meist erst am Ende und nur in kleinen Mengen zugegeben. Chiliöl liefert neben Schärfe auch geröstete Gewürzaromen; dosieren Sie es schrittweise, damit es die übrigen Zutaten ergänzt.

Frische Aromaten und haltbare Grundlagen

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bilden die aromatische Basis vieler Gerichte. Getrocknete Shiitake-Pilze bringen nach dem Einweichen kräftiges Umami. Reis und verschiedene getrocknete Nudeln machen aus Gemüse, Ei, Tofu oder Fleisch schnell eine vollständige Mahlzeit.

Nach Rezept einkaufen

Nutzen Sie konkrete Gerichte, um den Vorrat sinnvoll zu erweitern. Beef Lo Mein und Dong Po Rou zeigen, wie dieselben Grundzutaten in sehr unterschiedlichen Rezepten eingesetzt werden. Für viele schnelle Pfannengerichte genügt dazu ein gut vorgeheizter Carbonstahl-Wok.