Básicos de la despensa china y cómo utilizarlos

Una despensa china útil se construye poco a poco. No necesitas comprar todos los ingredientes de una vez: empieza con unos pocos básicos versátiles que te permitan sazonar salteados, fideos, guisos, sopas y salsas para mojar. Compra lo que vayas a utilizar de verdad, familiarízate con su sabor y añade el siguiente ingrediente cuando una receta lo pida.

Salsa de soja

La salsa de soja es básica para sazonar, dar color y aportar profundidad de sabor. La salsa de soja clara se utiliza normalmente para sazonar a diario, mientras que la oscura se emplea con más moderación para aportar color y una nota más profunda, parecida a la melaza. Prueba el plato mientras cocinas: la salinidad varía según la marca.

Vinagre negro chino y vinagre de arroz

El vinagre negro chino aporta una acidez más profunda, con matices maltosos, a las salsas para mojar y los guisos. El vinagre de arroz es más ligero y fresco. Ten uno o los dos a mano y úsalos para equilibrar, no solo para añadir acidez.

Salsa de ostras, aceite de sésamo y aceite de chile

La salsa de ostras da cuerpo y sabor umami a las salsas. El aceite de sésamo tostado se usa mejor en poca cantidad, al final, para que aporte aroma. El aceite de chile aporta picante y sabor, no solo intensidad; añádelo poco a poco para que acompañe al plato en vez de dominarlo.

Aromáticos y básicos secos

El jengibre, el ajo, la cebolleta, las setas shiitake secas, los fideos secos y el arroz son una base práctica. Las setas secas aportan profundidad de sabor después de remojarlas, y los fideos y el arroz facilitan convertir unas verduras y una proteína que hayan sobrado en una comida completa.

Guíate por las recetas, no por una lista de la compra

Deja que una receta fiable te indique qué comprar después. Este lo mein de ternera (receta en inglés) y el Dong Po Rou (receta en inglés) muestran cómo se emplean unos pocos básicos en platos muy distintos. Mantén también los utensilios sencillos: un wok de acero al carbono bien caliente resuelve muchos salteados cotidianos.