Utensilios para preparar dumplings chinos: bandejas, vaporeras y conservación

Los utensilios para preparar dumplings deberían simplificar el proceso, no complicarlo. Unas pocas piezas bien elegidas ayudan a dar forma, cocer al vapor, servir y conservarlos, tanto si preparas una tanda pequeña para la cena como una grande para congelar.

Bandejas y platos para servir

Para un grupo pequeño, un plato con compartimento para salsa mantiene los dumplings ordenados y la salsa donde debe estar. El juego de platos para dumplings resulta útil para dumplings hervidos, potstickers, shumai y cualquier comida en la que cada comensal quiera ajustar su propia salsa.

Vaporeras y papel para vaporera

Deja espacio entre los dumplings al vapor para que las obleas no se peguen entre sí y el vapor circule. Usa papel para vaporera cuando sea necesario y llévalos a la mesa sin demora. Un juego de cestas vaporeras de bambú permite una presentación sencilla y mantiene los alimentos calientes durante un rato.

Obleas y cómo darles forma

Mantén las obleas tapadas mientras trabajas para que los bordes sigan flexibles. Pon solo el relleno necesario para cerrar cada dumpling de forma segura; rellenar en exceso es la causa más frecuente de que se salga el relleno o se abran los pliegues. Para una tanda grande, coloca los dumplings ya terminados en una sola capa sobre una bandeja ligeramente enharinada antes de cocinarlos o congelarlos.

Conservación y congelación

Congela los dumplings crudos en una sola capa hasta que estén firmes y pásalos después a un recipiente o una bolsa que cierren bien. Siempre que puedas, cocínalos directamente congelados en vez de descongelarlos por completo; así conservarán mejor la forma. Etiqueta la tanda con el relleno y la fecha para saber siempre qué tienes.

Sírvelos bien

Prepara una salsa para mojar con salsa de soja y vinagre negro chino, y deja que cada persona la ajuste con aceite de chile, ajo, cebolleta o aceite de sésamo. Como ejemplo práctico, consulta estos dumplings con caldo dorados en sartén (receta en inglés) y esta receta de bao de pollo (receta en inglés).