Cómo usar una mandolina de forma segura en la cocina china

La mandolina resulta más útil cuando una receta pide verduras cortadas con el mismo grosor: pepino para un plato frío, patata para un salteado rápido o zanahoria y daikon en tiras finas. Es un utensilio especializado para la preparación, no sustituye al cuchillo, y conviene usarlo con calma y atención.

Lo que hace bien una mandolina

Las rodajas uniformes se cocinan al mismo ritmo y se aliñan de manera más uniforme. Usa la cuchilla recta para rodajas finas y el ajuste de juliana para tiras uniformes. Antes de cortar una verdura redonda, recorta un lado para dejar una base plana y evitar que ruede.

Decide el corte antes de empezar

Las láminas finas van bien para verduras de cocción rápida y ensaladas. Las verduras en juliana sirven para platos fríos aliñados, guarniciones y salteados a fuego fuerte. Antes de empezar, prepara un bol o un paño limpio para las verduras cortadas; despejar la superficie de trabajo también forma parte de trabajar con seguridad.

Seguridad antes que rapidez

Usa el protector de dedos desde la primera pasada, mantén la encimera seca y no fuerces ningún trozo contra la cuchilla. Cuando el trozo que queda sea demasiado pequeño para sujetarlo con seguridad, para y termínalo con un cuchillo. No merece la pena ahorrarse unos segundos a cambio de un corte.

Mantén las verduras crujientes

Para el pepino, el calabacín y otras verduras con mucha agua, corta primero y añade sal solo si la receta lo indica. En los salteados, deja todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok, de modo que las verduras pasen directamente al wok en vez de esperar y soltar agua.

Limpieza y almacenamiento

Aclárala con cuidado poco después de usarla; para retirar los restos adheridos, utiliza un cepillo en lugar de los dedos. Seca bien la cuchilla, coloca el protector y guarda todos los accesorios juntos. Sigue las instrucciones del producto sobre cuchillas de recambio y cuidado.

Una combinación práctica para la cocina china

Combina la mandolina con un wok de acero al carbono bien caliente para preparar verduras uniformes y de cocción rápida. Esta receta de col salteada (receta en inglés) recuerda que, para las verduras sencillas, basta un wok bien caliente y un buen control de los tiempos.