Bao Buns: Guide für chinesische gedämpfte Teigtaschen

Mit „Bao Buns“ sind meist weiche chinesische Dampfbrötchen gemeint. Der Begriff wird allerdings für verschiedene Formen verwendet: Manche Bao werden vollständig um eine Füllung geschlossen, andere wie eine Tasche gefaltet und erst nach dem Dämpfen belegt. Mantou sind dagegen in der Regel ungefüllte Dampfbrötchen. Dieser Guide erklärt die wichtigsten Unterschiede und zeigt, worauf es bei Teig, Dämpfen und Aufbewahrung ankommt.

Was sind Bao Buns?

In der chinesischen Küche bezeichnet Baozi normalerweise ein gefülltes, geschlossenes Dampfbrötchen. Mantou ist meist ein ungefülltes gedämpftes Brot. Im Englischen wird „Bao Bun“ häufig als Sammelbegriff verwendet – auch für die gefalteten, taschenförmigen Brötchen, die etwa mit Schweinefleisch, Hähnchen oder knusprigem Gemüse gefüllt werden.

Die wichtigsten Bao-Varianten

Runde Baozi werden vor dem Dämpfen verschlossen, sodass die Füllung vollständig vom Teig umgeben ist. Gefaltete Bao werden zunächst als weiche Tasche gedämpft und anschließend gefüllt. Mantou serviert man ähnlich wie Brot zu herzhaften Gerichten oder Saucen. Bei den Füllungen reicht die Auswahl von Schweinefleisch, Geflügel, Pilzen und Gemüse bis zu Vanillecreme oder süßer Bohnenpaste.

So entsteht die weiche, luftige Textur

Gute Bao sind außen glatt, innen locker und dennoch stabil genug für die Füllung. Entscheidend sind ein richtig aufgegangener Hefeteig und gleichmäßiger Dampf. Lassen Sie den Teig ruhen, bis er sichtbar luftig ist, und formen Sie ihn ohne unnötig starkes Kneten. Während des Dämpfens sollte die Hitze konstant bleiben. Öffnen Sie den Deckel nicht wiederholt, da plötzliche Temperaturänderungen die Oberfläche faltig werden lassen können.

Welches Rezept eignet sich für den Einstieg?

Geschlossene Baozi sind praktisch als vollständiger Snack. Gefaltete Bao eignen sich, wenn die Füllung sichtbar bleiben und leicht ausgetauscht werden soll. Ein guter Einstieg sind unsere Bao Buns mit Hähnchen. Das Rezept für gedämpfte Baozi mit Schweinefleisch zeigt die vollständig geschlossene Form. Wer eine goldbraune Oberfläche bevorzugt, kann die gebackenen Bao Buns ausprobieren.

Was passt zu Bao?

Die milden, weichen Brötchen harmonieren besonders gut mit frischen, säuerlichen oder würzigen Beilagen. Eingelegtes Gemüse bringt Biss und Säure, Gurkensalat hält die Mahlzeit leicht und selbst gemachtes Chili Crisp sorgt für Schärfe und zusätzliche Textur.

Bao aufbewahren und aufwärmen

Frisch gedämpft schmecken Bao am besten, sie lassen sich aber sehr gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, zunächst einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Gefrorene Bao direkt im Dampfgarer erhitzen, bis sie auch im Inneren heiß sind. So wird die Oberfläche wieder deutlich weicher als beim Aufwärmen in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Sind Bao und Dumplings dasselbe? Nein. Bao bestehen aus einem aufgegangenen Hefeteig; Dumpling-Teig ist meist ungesäuert und wesentlich dünner. Kann man Bao vorbereiten? Ja. Nach dem Dämpfen abkühlen lassen, einfrieren und später erneut dämpfen. Warum werden Bao faltig? Häufige Ursachen sind starke Temperaturschwankungen, zu fester Teig oder zu viel Feuchtigkeit. Lassen Sie die Bao nach dem Ausschalten kurz im geschlossenen Dampfgarer ruhen.