Tintenfisch-Rezepte: Tintenfisch chinesisch zubereiten

Tintenfisch ist vielseitig, schnell gar und ebenso schnell übergart. Mit der richtigen Vorbereitung und sehr kurzer Garzeit bleibt er zart statt gummiartig. In der chinesischen Küche wird Tintenfisch häufig pfannengerührt, gedämpft, frittiert oder mit kräftigen Saucen kombiniert.

Frischen Tintenfisch auswählen

Frischer Tintenfisch sollte mild nach Meer riechen und eine feuchte, glänzende Oberfläche besitzen. Vermeiden Sie Ware mit starkem Fischgeruch oder trockenen Stellen. Tiefgekühlter, bereits gereinigter Tintenfisch ist eine praktische Alternative und lässt sich nach dem Auftauen genauso verwenden.

Tintenfisch putzen

Falls Sie ein ganzes Tier verwenden, Kopf und Innereien vorsichtig aus dem Körper ziehen, den transparenten Schulp entfernen und Haut sowie Flossen nach Wunsch abziehen. Die Tentakel unterhalb der Augen abschneiden und den harten Schnabel in der Mitte entfernen. Anschließend alles gründlich spülen und sehr gut trocken tupfen.

Einschneiden für Textur und Optik

Die Innenseite der geöffneten Tintenfischtube kann vorsichtig kreuzweise eingeritzt werden, ohne sie vollständig durchzuschneiden. Beim Garen rollen sich die Stücke dekorativ ein und die Sauce haftet besser. Schneiden Sie anschließend Stücke ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.

Zwei Wege zu zartem Tintenfisch

Tintenfisch wird entweder sehr kurz bei hoher Hitze oder lange und sanft gegart. Für ein Pfannengericht ist die erste Methode ideal: Wok stark erhitzen, nur kleine Mengen hineingeben und den Tintenfisch herausnehmen, sobald er gerade eben undurchsichtig und fest wird. Zu viele Zutaten auf einmal senken die Temperatur und verlängern die Garzeit.

Aromen, die gut dazu passen

Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chili, fermentierte schwarze Bohnen und leichte Sojasauce ergänzen Tintenfisch besonders gut. Bereiten Sie alle Zutaten und die Sauce vor, bevor der Wok erhitzt wird, denn während des Garens bleibt keine Zeit zum Nachschneiden oder Abmessen.

Rezept zum Einstieg

Unser chinesisches Tintenfisch-Pfannengericht zeigt die schnelle Wokmethode Schritt für Schritt. Beherrschen Sie zunächst das Timing; danach lassen sich Sauce und Gemüse leicht variieren.

Servieren und aufbewahren

Tintenfisch am besten sofort servieren, solange er besonders zart ist. Gedämpfter Reis, eine leichte Suppe oder kurz gegartes grünes Gemüse passen gut dazu. Reste sollten schnell gekühlt und nur vorsichtig erwärmt werden, da langes Aufwärmen die Textur fester macht.

Häufige Fragen

Ist Calamari dasselbe wie Tintenfisch? Calamari ist die in der Gastronomie übliche Bezeichnung für zubereiteten Tintenfisch. Muss man Tintenfisch einschneiden? Nein, aber das Muster verbessert Optik und Saucenhaftung. Kann man gereinigte Tuben verwenden? Ja. Gut abspülen, trocknen und passend zum Rezept schneiden.