Cómo elegir un wok de acero al carbono para gas, vitrocerámica e inducción

Un wok de acero al carbono es una pieza versátil para el uso diario, pero la elección adecuada depende de tu placa, de la cantidad que sueles cocinar y de cómo te gusta manejarlo. El acero al carbono se calienta rápido, responde enseguida a los cambios de temperatura y se vuelve más fácil de usar a medida que se forma su pátina de curado. Lo importante es que el fondo y el tamaño del wok se adapten a tu superficie de cocción.

Cocina de gas

El gas permite regular el calor con rapidez y funciona muy bien con un wok tradicional de fondo redondo o plano, siempre que se apoye con firmeza. Calienta el wok antes de añadir el aceite y los ingredientes, pero no lo dejes vacío a fuego fuerte más tiempo del necesario. En los fogones domésticos, cocina en tandas moderadas para que no pierda temperatura.

Placas eléctricas y de inducción

En las placas eléctricas y de inducción, un wok de fondo plano suele ser la opción más estable. Elige uno cuyo fondo apoye bien sobre la zona de cocción y precaliéntalo con paciencia. No esperes que toda la superficie cóncava alcance la misma temperatura que el centro: usa la base caliente para dorar y los laterales como zona de calor más suave.

Elige un tamaño práctico

Un wok de 10 pulgadas resulta fácil de manejar para una o dos personas. Uno de 12,5 pulgadas es versátil para las comidas familiares habituales, mientras que un wok de 13,4 pulgadas deja más espacio para tandas grandes si tu placa y tu espacio de almacenaje lo permiten. Una superficie mayor solo ayuda si la fuente de calor tiene potencia suficiente para aprovecharla.

Curado y cuidados cotidianos

Lava y seca el wok a fondo y aplica una capa muy fina de aceite antes de guardarlo. Deja que el curado se forme con el uso normal, sin buscar la perfección desde el primer día. Si se pega la comida, revisa el precalentado, la cantidad de aceite y si has llenado demasiado el wok antes de concluir que no funciona bien.

Consulta las opciones

Si buscas una opción compacta, descubre el wok de acero al carbono de 10 pulgadas. Para tener más superficie en una placa plana, consulta el wok de acero al carbono de 12,5 pulgadas con fondo plano o el wok de 13,4 pulgadas para tandas grandes. Pruébalo con este rápido lo mein de ternera (receta en inglés).