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Tranches de racine d’angélique dahurica (Bai Zhi, 白芷) – 100 g
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Le Bái Zhǐ (白芷, Angelica dahurica) est la racine séchée d’une plante de la famille des Apiacées. Son parfum complexe évoque à la fois la terre, le musc, le céleri, le poivre et les agrumes. Son arôme est si puissant qu’une petite tranche suffit. En cuisine chinoise, on l’emploie volontiers dans les plats de bœuf et d’agneau braisés, par exemple le bœuf braisé aux feuilles de moutarde fermentées, et le bœuf braisé à la cantonaise au radis daikon.
La racine d’angélique dahurica est également utilisée en médecine traditionnelle chinoise ; elle est réputée aider à soulager les maux de tête, les douleurs dentaires et les rhumes.
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