Gan Lan Cai (橄榄菜) – condiment chinois aux olives et feuilles de moutarde conservées

Le condiment chinois aux olives (橄榄菜, gǎnlǎn cài) est préparé en cuisant lentement des olives chinoises avec des feuilles de moutarde conservées, de l’ail et de l’huile, jusqu’à obtenir une préparation riche en goût. Malgré son nom, il ne s’agit pas d’un légume frais, mais d’un condiment en conserve, salé et très umami, avec une légère amertume apportée par les olives. Il est couramment utilisé en cuisine cantonaise pour faire sauter des légumes, des nouilles, du riz sauté et des produits de la mer, ou simplement servi sur du riz vapeur.

Voici une recette qui montre comment l’utiliser en cuisine : https://youtu.be/ZoCyYzxwAzk