Mei Gan Cai (梅干菜) – feuilles de moutarde fermentées et séchées

Le Mei Gan Cai est une spécialité de Shaoxing, dans le Zhejiang (Chine). Il est préparé à partir de feuilles de moutarde fermentées, puis séchées et cuites à la vapeur à plusieurs reprises, ce qui lui donne un parfum caractéristique ainsi qu’une saveur salée et très umami qui enrichit les plats. 

Utilisez-le notamment pour préparer une poitrine de porc braisée au Mei Gan Cai.