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Mélange chinois sel et poivre Jiaoyan (椒盐)
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Le mélange Jiaoyan (椒盐) est un condiment chinois classique, apprécié pour son parfum intense. Jiaoyan signifie littéralement « poivre et sel », ce qui prête parfois à confusion : il ne s’agit pas de simple poivre noir. Il repose sur le poivre du Sichuan, qui apporte un parfum d’agrumes et la sensation légèrement anesthésiante caractéristique, appelée má en cuisine chinoise. Associé au sel et à d’autres épices, il donne un assaisonnement savoureux et aromatique qui rehausse le goût naturel des aliments sans le masquer.
Utilisez le Jiaoyan pour préparer des crevettes sel et poivre, des ailes de poulet sel et poivre ou des travers de porc sel et poivre. Vous pouvez aussi le saupoudrer sur tout aliment frit et croustillant pour lui donner un goût salé, parfumé et légèrement engourdissant.
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