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Sauce chinoise de piments hachés fermentés Duojiao (剁椒)
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Le Duojiao (剁椒) est un condiment chinois classique composé de piments frais finement hachés, salés puis fermentés. Le caractère « 剁 (duò) » signifie « haché » et « 椒 (jiāo) », « piment » : le nom veut donc littéralement dire « piment haché ».
Son goût est très caractéristique : un piquant vif, une légère acidité due à la fermentation et une saveur salée, très umami, qui apporte profondeur et parfum à tous les plats.
Le Duojiao est particulièrement apprécié dans la cuisine du Hunan, connue pour ses saveurs franches, pimentées et acidulées. Il est souvent utilisé comme garniture pour les soupes de nouilles ou de wonton, mais ses usages sont très variés. Vous pouvez l’incorporer aux plats sautés (poulet sauté aux piments hachés) ou l’utiliser comme sauce de cuisson vapeur dans des classiques comme le poisson vapeur au Duojiao (剁椒蒸鱼). C’est aussi un ingrédient clé de plats tels que la soupe de nouilles au porc haché façon Hunan (湖南肉末米粉), à laquelle il apporte tout son caractère.
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