Een mandoline veilig gebruiken voor Chinees koken

Een mandoline is vooral handig wanneer een gerecht groenten van dezelfde dikte vraagt: komkommer voor een koud gerecht, aardappel voor een snelle roerbak of wortel en daikon in luciferreepjes. Het is een gespecialiseerd hulpmiddel voor de voorbereiding, geen vervanging voor een mes. Een rustige, bewuste werkwijze wordt beloond.

Waar een mandoline goed in is

Gelijke plakjes garen even snel en nemen kruiden voorspelbaarder op. Gebruik het rechte mes voor dunne rondjes en de julienne-instelling voor gelijkmatige luciferreepjes. Snijd bij ronde groenten eerst een platte kant, zodat ze niet kunnen wegrollen.

Kies de snede voordat je begint

Dunne plakjes passen bij snel gare groenten en salades. Groenten in julienne zijn handig voor koude gerechten met dressing, garneringen en roerbakken op hoog vuur. Zet voordat je begint een schaal of schone doek klaar voor de gesneden groenten; een opgeruimd werkblad hoort bij veilig werken.

Veiligheid gaat voor snelheid

Gebruik vanaf de eerste beweging de handbeschermer, houd het aanrecht droog en forceer een stuk groente niet door het mes. Is het overgebleven stuk te klein om veilig vast te houden? Stop dan en snijd het laatste deel met een mes. Een paar gewonnen seconden zijn een snijwond niet waard.

Groenten knapperig houden

Snijd komkommer, courgette en andere waterrijke groenten eerst en zout ze alleen wanneer het recept dat vraagt. Bereid voor roerbakken alles voordat de wokpan heet is, zodat de groenten meteen de pan in kunnen in plaats van te wachten en vocht los te laten.

Schoonmaken en opbergen

Spoel de mandoline kort na gebruik voorzichtig af. Gebruik een borsteltje in plaats van je vingers om vastzittende restjes weg te halen. Droog het mes volledig, plaats de mesbeschermer en bewaar de accessoires bij elkaar. Volg de productinstructies voor vervangmessen en onderhoud.

Een praktische opstelling voor Chinees koken

Combineer de Mandoline Food Slicer met een hete wokpan van koolstofstaal voor gelijkmatig gesneden groenten die snel garen. Dit recept voor Bekijk het recept (Engels) herinnert eraan dat eenvoudige groenten alleen een hete pan en goede timing nodig hebben.