Curated Kitchenware-gidsen

Hulpmiddelen voor dumplings moeten het maken rustiger maken, niet ingewikkelder. Met een paar goed gekozen dingen kun je vormen, stomen, serveren en bewaren—of je nu een kleine portie voor het avondeten vouwt of een grote voorraad voor de vriezer maakt....

Een bruikbare Chinese voorraadkast bouw je geleidelijk op. Je hebt niet elk ingrediënt tegelijk nodig. Begin met een paar veelzijdige basisproducten waarmee je roerbakgerechten, noedels, stoofgerechten, soepen en dipsauzen op smaak brengt. Koop wat je echt gaat gebruiken, leer de...

Een Chinese kleipot is gemaakt voor geduldig, zacht koken. Hij is bijzonder fijn voor soepen, stoofgerechten, congee en rijst uit de kleipot: gerechten die profiteren van rustig pruttelen en warm op tafel kunnen blijven staan. Hij is niet geschikt voor...

Een mandoline is vooral handig wanneer een gerecht groenten van dezelfde dikte vraagt: komkommer voor een koud gerecht, aardappel voor een snelle roerbak of wortel en daikon in luciferreepjes. Het is een gespecialiseerd hulpmiddel voor de voorbereiding, geen vervanging voor...

Mooncakes zien er verfijnd uit, maar een thuisopstelling om ze te bakken kan heel eenvoudig blijven. Met de juiste hulpmiddelen verdeel je het deeg beter, vorm je gelijkmatiger en bak je consistenter. Zo houd je aandacht over voor deeg, vulling...

Bij het kiezen van een stoommand gaat het vooral om wat je kookt, hoe vaak je stoomt en hoeveel opbergruimte je hebt. Bamboe, roestvrij staal en siliconen kunnen alle drie goed van pas komen. Ze lossen alleen verschillende keukenproblemen op....

Een wokpan van koolstofstaal is een veelzijdige pan voor elke dag, maar de beste keuze hangt af van je fornuis, hoeveel je kookt en hoe je graag met een pan werkt. Koolstofstaal warmt snel op, reageert snel wanneer de hitte...

Inktvis is snel gaar, veelzijdig en gemakkelijk te lang te garen wanneer je voorbereiding niet klaar is voordat de pan heet wordt. In Chinese gerechten past de milde zoetheid goed bij gember, bosui, knoflook, chili, selderij, gefermenteerde zwarte bonen en...

Buikspek wordt gewaardeerd omdat de laagjes vlees en vet bij langzaam garen heerlijk mals worden. In de Chinese keuken komt het voor in glanzende roodgesmoorde gerechten, troostende noedelsoepen en bereidingen waarin het rijke vlees wordt gecombineerd met aromaten, sojasaus, azijn,...

Mooncakes horen onlosmakelijk bij het Midherfstfestival: een moment om met familie en vrienden samen te zijn, naar de volle maan te kijken en seizoenseten te delen. Het zijn rijke gebakjes, geen alledaagse snack. Daarom is een klein puntje met thee...

Paksoi is een van de handigste bladgroenten voor een snelle maaltijd op Chinese wijze. De dikke stelen blijven sappig en knapperig, terwijl de bladeren binnen enkele minuten zacht worden. Zodra je weet hoe je paksoi wast, de stelen van de...

“Bao buns” is de term die veel Engelstalige thuiskoks gebruiken voor zachte Chinese gestoomde broodjes, maar hij kan verschillende soorten aanduiden. Sommige worden dubbelgevouwen en gevuld, andere zijn helemaal dichtgevouwen en weer andere zijn zonder vulling. In deze gids leer...

Weinig pannen zijn zo veelzijdig en onmisbaar als een wokpan. Deze iconische pan uit de Chinese keuken heeft inmiddels keukens over de hele wereld veroverd. Veel mensen denken bij een wokpan vooral aan roerbakken, maar hij kan veel meer dan...