Chinese ingelegde gehakte chilisaus Duojiao (剁椒)

Duojiao (剁椒) is een klassieke Chinese smaakmaker van fijngehakte verse chilipepers die zijn gezouten en gefermenteerd. Het teken “剁 (duò)” betekent “hakken” en “椒 (jiāo)” “chilipeper”; letterlijk betekent de naam dus “gehakte chili”.

De smaak is uitgesproken: helder en levendig pittig, licht zuur door de fermentatie en zoutig-hartig. Zo geeft duojiao elk gerecht veel diepte en aroma.

Duojiao is vooral populair in de keuken van Hunan, bekend om haar krachtige, pittige en friszure smaken. Het wordt vaak als topping gebruikt voor noedel- of wontonsoep, maar is ook heel veelzijdig. Verwerk het in roerbakgerechten, bijvoorbeeld met gehakte chili en kip, of gebruik het als saus om klassiekers zoals gestoomde vis met duojiao (剁椒蒸鱼) te bereiden. Ook in gerechten als Hunan-noedelsoep met gehakt varkensvlees (湖南肉末米粉) is het een belangrijke smaakmaker die de kom echt tot leven brengt.