Jiaoyan – Chinese kruidenmix met zout en peper

Jiaoyan-kruidenmix (椒盐) is een klassieke Chinese specerijenmelange met een uitgesproken aroma. Jiaoyan betekent letterlijk “peper en zout”, wat verwarrend kan zijn omdat het niet om gewone zwarte peper gaat. De basis bestaat uit Sichuanpeper, die een citrusachtig aroma en de kenmerkende tinteling geeft die in de Chinese keuken má wordt genoemd. In combinatie met zout en andere specerijen ontstaat een hartige, aromatische kruidenmix die de natuurlijke smaak van eten benadrukt in plaats van die te overheersen.

Gebruik jiaoyan voor zout-en-pepergarnalen, zout-en-peperkippenvleugels en zout-en-peperribbetjes. Strooi de kruidenmix ook over krokante, gefrituurde gerechten voor een hartige, geurige smaak met een lichte tinteling.