Inktvis bereiden op Chinese wijze

Inktvis is snel gaar, veelzijdig en gemakkelijk te lang te garen wanneer je voorbereiding niet klaar is voordat de pan heet wordt. In Chinese gerechten past de milde zoetheid goed bij gember, bosui, knoflook, chili, selderij, gefermenteerde zwarte bonen en frisse sauzen. In deze gids lees je hoe je inktvis kiest en schoonmaakt, hoe je hem mals houdt en wanneer je beter snel roerbakt of juist langzaam gaart.

Inktvis kiezen

Verse inktvis moet vochtig en glanzend ogen, niet dof of uitgedroogd, en fris en licht zilt ruiken in plaats van sterk vissig. Goed ingevroren inktvis is een uitstekend en praktisch alternatief. Laat hem in de koelkast ontdooien en dep hem droog voordat je gaat koken. Koop bij een betrouwbare visboer en houd inktvis koud tot je hem gaat voorbereiden.

Inktvis schoonmaken en voorbereiden

Trek bij een hele inktvis de tentakels en ingewanden uit het lichaam, verwijder de doorzichtige inwendige schelp en spoel de binnenkant van de buis schoon. Haal de vinnen los als je recept daarom vraagt en verwijder het vel als je een lichtere, schonere uitstraling wilt. Snijd de ogen en de harde bek van de tentakels weg. Voor roerbakken vouw je het lichaam open tot een plat stuk en snijd je er ondiepe diagonale ruitjes in. Tijdens het garen krult de inktvis dan mooi op. Dep alle stukken zorgvuldig droog voordat ze de pan in gaan.

De sleutel tot malse inktvis: heel snel of heel langzaam garen

Inktvis wordt meestal taai wanneer hij te lang op middelhoog vuur blijft liggen. Roerbak hem op hoog vuur slechts tot hij ondoorzichtig is en opkrult; haal hem dan uit de pan of laat hem nog kort in de saus garen. Zorg dat groenten, aromaten en saus al klaarstaan, want de inktvis zelf heeft maar weinig tijd nodig. Langzaam en zacht smoren kan ook, maar dat is een totaal andere techniek. Wat zelden goed werkt, is een ongeplande middenweg.

Een gerecht met inktvis op Chinese wijze opbouwen

Denk in contrasten: inktvis geeft milde zoetheid en een veerkrachtige structuur, dus gebruik aromaten voor geur, groenten voor knapperigheid en een hartige of licht zure saus die niet te zwaar is. Gember en bosui houden de smaak helder; knoflook en chili geven meer pit; selderij, peultjes of komkommer zorgen voor frisheid. Bereid in een wokpan eerst stevige groenten en voeg de inktvis pas aan het einde toe, zodat hij mals blijft.

Inktvisrecept om te maken

Onze Bekijk het recept (Engels) is een goed eerste recept, omdat je er de snelle bereidingswijze direct mee oefent. Begin daarmee voordat je ingewikkeldere gerechten probeert; zodra je de timing beheerst, wordt elk inktvisrecept eenvoudiger.

Serveren en bewaren

Serveer inktvis zodra hij gaar is; dan is de structuur het malst. Gestoomde rijst past vanzelfsprekend bij een roerbakgerecht met saus, terwijl een lichte soep of snelle groene groente de maaltijd aanvult zonder hem zwaar te maken. Zet restjes snel in de koelkast en warm ze rustig op, maar inktvis is meestal het lekkerst vers bereid. Hard opwarmen kan hem steviger maken dan je wilt.

Veelgestelde vragen

Is calamari hetzelfde als inktvis? Calamari wordt vaak als culinaire naam voor inktvis gebruikt, al verschilt het gebruik per streek. Moet ik inktvis insnijden? Het hoeft niet, maar grotere stukken krullen mooier op en kunnen malser aanvoelen. Kan ik schoongemaakte inktvisbuizen gebruiken? Ja. Daarmee bespaar je tijd; spoel ze goed af, dep ze droog en snijd ze zoals het recept aangeeft.