Comment choisir un wok en acier au carbone pour plaques électriques, à induction ou à gaz

Un wok en acier au carbone est un ustensile très polyvalent au quotidien, mais le bon choix dépend de votre plaque de cuisson, des quantités que vous préparez et de votre façon de cuisiner. L’acier au carbone chauffe vite, réagit rapidement aux changements de température et devient plus agréable à utiliser à mesure que se forme sa patine. L’essentiel est d’adapter le fond et le diamètre du wok à votre surface de cuisson.

Cuisson au gaz

Le gaz offre une chaleur réactive et convient très bien à un wok traditionnel, à fond rond ou à fond plat, à condition qu’il soit stable. Faites préchauffer le wok avant d’ajouter l’huile et les ingrédients, sans le laisser vide trop longtemps à feu vif. Sur un brûleur domestique, travaillez par petites quantités afin que le wok reste bien chaud.

Plaques électriques et induction

Sur une plaque électrique ou à induction, un wok à fond plat est généralement l’option la plus stable. Choisissez un modèle dont le fond plat est bien en contact avec la zone de cuisson, puis laissez-le préchauffer patiemment. Toute la paroi ne chauffe pas comme le centre : utilisez le fond bien chaud pour saisir, et les côtés comme zone de maintien plus douce.

Choisir un diamètre adapté

Un wok de 10 pouces se manipule facilement pour une ou deux personnes. Un modèle de 12,5 pouces est polyvalent pour les repas familiaux courants, tandis qu’un wok de 13,4 pouces offre davantage d’espace pour les grandes quantités si votre brûleur et vos rangements le permettent. Une grande surface n’est utile que si la source de chaleur est assez puissante pour l’exploiter.

Culottage et entretien au quotidien

Lavez et séchez soigneusement le wok, puis appliquez une couche d’huile très fine avant de le ranger. Laissez la patine se former naturellement à l’usage plutôt que de rechercher la perfection dès le premier jour. Si les aliments accrochent, vérifiez le préchauffage, la quantité d’huile et le fait de ne pas avoir trop rempli le wok avant d’en conclure qu’il ne convient pas.

Découvrir les modèles

Pour un format compact, découvrez le wok en acier au carbone de 10 pouces. Si vous souhaitez davantage d’espace sur une surface plane, découvrez le wok en acier au carbone à fond plat de 12,5 pouces, ou le wok de 13,4 pouces pour les grandes quantités. Essayez-le avec cette recette de lo mein au bœuf (recette en anglais).