Marmite chinoise en terre cuite : choisir, utiliser et entretenir

Une marmite chinoise en terre cuite est conçue pour les cuissons douces et patientes. Elle est particulièrement agréable pour les soupes, les plats braisés, le congee (bouillie de riz) et le riz en marmite : des préparations qui gagnent à mijoter régulièrement et restent chaudes à table. En revanche, elle ne convient pas aux changements brusques de température ni aux cuissons sautées rapides à feu vif.

Que cuisiner dans une marmite en terre cuite ?

Les marmites en terre cuite sont parfaites pour les plats mijotés et réconfortants : bouillons, soupes de poulet, haricots, porc braisé et plats de riz, lorsque les saveurs ont le temps de se mêler. Leur chaleur résiduelle en fait aussi un beau plat de service, à manipuler avec précaution.

Choisir une taille pratique

Un petit modèle convient aux accompagnements et aux repas d’une ou deux personnes. Un grand modèle est plus pratique pour les soupes et la cuisine en quantité. Tenez compte des quantités que vous préparez habituellement, de la taille de votre brûleur, de l’espace de rangement et du poids que vous pouvez soulever lorsque la marmite est pleine.

Utiliser une chaleur douce et éviter les chocs thermiques

Commencez à feu doux ou moyen, sauf indication contraire du fabricant. Ne placez pas une marmite froide sur un brûleur très chaud, n’ajoutez pas de liquide froid dans une marmite très chaude et ne posez pas une marmite chaude sur une surface humide ou froide. Laissez-la chauffer et refroidir progressivement, et suivez les instructions fournies avec votre modèle : les compositions d’argile et les émaux varient.

Entretien et rangement

Laissez la marmite refroidir avant de la laver. Évitez les produits abrasifs et n’utilisez un savon doux que si le fabricant l’autorise. Séchez-la soigneusement avant de la ranger afin que l’humidité ne reste pas à l’intérieur.

Passer à la pratique

Une marmite asiatique en terre cuite s’accorde naturellement avec le Dong Po Rou (recette en anglais) ou cette soupe de nouilles à la poitrine de porc braisée (recette en anglais). Pour un plus petit modèle du quotidien, découvrez la marmite en terre cuite de 2,2 quarts.