Guides Curated Kitchenware

Les ustensiles pour préparer des raviolis chinois doivent simplifier le geste, non le compliquer. Quelques pièces bien choisies facilitent le façonnage, la cuisson vapeur, le service et la conservation, que vous prépariez une petite quantité pour le dîner ou une...

Un garde-manger chinois utile se constitue progressivement. Inutile d’acheter tous les ingrédients d’un coup : commencez par quelques produits de base polyvalents, qui permettent d’assaisonner les cuissons sautées, les nouilles, les plats braisés, les soupes et les sauces à tremper....

Une marmite chinoise en terre cuite est conçue pour les cuissons douces et patientes. Elle est particulièrement agréable pour les soupes, les plats braisés, le congee (bouillie de riz) et le riz en marmite : des préparations qui gagnent à...

La mandoline est particulièrement utile lorsqu’un plat demande des légumes coupés à épaisseur régulière : concombre pour une préparation froide, pomme de terre pour une cuisson sautée rapide, ou carotte et daikon taillés en fine julienne. C’est un ustensile de...

Les gâteaux de lune paraissent minutieux, mais l’équipement nécessaire pour les préparer à la maison peut rester très simple. Les bons ustensiles vous aident à diviser, façonner et cuire les portions avec régularité, afin que vous puissiez vous concentrer sur...

Le choix d’un panier vapeur dépend surtout de ce que vous cuisinez, de la fréquence d’utilisation et de la place dont vous disposez. Bambou, acier inoxydable et silicone ont chacun leur intérêt : ils répondent simplement à des usages différents...

Un wok en acier au carbone est un ustensile très polyvalent au quotidien, mais le bon choix dépend de votre plaque de cuisson, des quantités que vous préparez et de votre façon de cuisiner. L’acier au carbone chauffe vite, réagit...

Le calamar cuit vite, se prête à de nombreuses recettes et peut facilement devenir caoutchouteux si tout n'est pas prêt avant que la poêle ne chauffe. Dans les plats à la chinoise, sa douceur légère s'accorde particulièrement bien avec le...

La poitrine de porc est appréciée pour ses couches de viande et de gras, qui deviennent fondantes pendant une cuisson lente. Dans la cuisine chinoise, on la retrouve dans des plats de porc braisé rouge à la sauce brillante, des...

Les gâteaux de lune sont étroitement liés à la Fête de la mi-automne, un moment où l'on se retrouve en famille ou entre amis, où l'on contemple la pleine lune et où l'on partage des spécialités de saison. Ce sont...

Le bok choy, ou pak choï, est l'un des légumes les plus utiles pour préparer rapidement un repas à la chinoise. Ses côtes épaisses restent juteuses et croquantes, tandis que ses feuilles s'attendrissent en quelques minutes. Une fois que vous...

Dans l'usage anglophone, une même appellation désigne souvent les petits pains chinois cuits à la vapeur, mais elle peut recouvrir plusieurs formes. Certains sont repliés autour d'une garniture, d'autres la renferment entièrement, et d'autres encore sont nature. Ce guide vous...

Dans l'univers des ustensiles de cuisine, peu d'objets sont aussi polyvalents que le wok. Né dans la cuisine chinoise, ce récipient emblématique a trouvé sa place dans les cuisines du monde entier. On l'associe souvent aux sautés, mais ses usages...