Ustensiles pour préparer des raviolis chinois : plateaux, paniers vapeur et conservation

Les ustensiles pour préparer des raviolis chinois doivent simplifier le geste, non le compliquer. Quelques pièces bien choisies facilitent le façonnage, la cuisson vapeur, le service et la conservation, que vous prépariez une petite quantité pour le dîner ou une grande fournée pour le congélateur.

Plateaux et assiettes de service

Pour un petit groupe, une assiette dotée d’un compartiment séparé pour la sauce permet de garder les raviolis chinois bien rangés et la sauce à tremper dans son compartiment. Le set d’assiettes pour raviolis convient aux raviolis bouillis, aux guotie, aux shumai et à tous les repas où chacun souhaite composer sa propre sauce.

Paniers vapeur et papier cuisson

Laissez de l’espace entre les raviolis cuits à la vapeur afin qu’ils ne collent pas les uns aux autres et que la vapeur circule. Utilisez du papier cuisson lorsque c’est utile, puis servez les raviolis sans tarder. Un set de paniers vapeur en bambou offre une présentation simple et aide à garder les aliments chauds pendant un court moment.

Disques de pâte et façonnage

Gardez les disques de pâte couverts pendant le travail pour que leurs bords restent souples. Mettez juste assez de garniture pour fermer chaque ravioli correctement : trop remplir est la cause la plus fréquente de fuites et de soudures qui se défont. Pour une grande quantité, disposez les raviolis façonnés en une seule couche sur un plateau légèrement fariné avant de les cuire ou de les congeler.

Conservation et congélation

Congelez les raviolis crus en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans une boîte ou un sac bien fermé. Faites-les cuire directement surgelés lorsque c’est possible, plutôt que de les laisser décongeler complètement : leur forme sera mieux préservée. Étiquetez chaque lot avec la garniture et la date pour vous y retrouver facilement.

Bien les servir

Préparez une sauce à tremper à base de sauce soja et de vinaigre noir chinois, puis laissez chacun l’ajuster avec de l’huile pimentée, de l’ail, de la ciboule ou de l’huile de sésame. Pour un exemple pratique, découvrez ces raviolis chinois poêlés garnis de bouillon (recette en anglais) et cette recette de bao au poulet (recette en anglais).